Formation en hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale
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Formation créée le 24/06/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cadre réglementaire : Depuis 2011, la formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour les établissements de restauration commerciale. Elle doit être dispensée par des organismes enregistrés auprès de la DRAAF, tels que ODEO CONSEIL EN FORMATION SAS, certifié selon le Référentiel National Qualité (RNQ) Qualiopi. À SAVOIR : FORMATION HYGIENE VS HACCP • HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : méthode préventive de gestion des risques, destinée aux personnes responsables de la production alimentaire. • Hygiène Alimentaire : formation plus générale et globale, centrée sur les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien (proposée ici).
Objectifs de la formation
- Comprendre et assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Identifier et maîtriser les risques de contamination et de développement microbien.
- Appliquer les règles d’hygiène en restauration collective.
- Mettre en œuvre les mesures d’hygiène de la réception au service.
- Analyser les dangers microbiologiques, chimiques, physiques et liés aux allergènes.
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et les principes de la méthode HACCP.
Profil des bénéficiaires
- Ouvrier – Employé – Employé qualifié –Cadre – Cadre supérieur.
- Responsable ou personnel d’établissements du secteur alimentaire dans la restauration commerciale pour se conformer à la réglementation en vigueur.
- Savoir lire et écrire le français.
Contenu de la formation
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Présentation générale de la formation
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Cadre réglementaire et obligations légales
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Méthodologie HACCP
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Contrôles officiels et autorités compétentes
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Hygiène du personnel
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Les micro-organismes : nature, rôle, dangers
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Gestion des températures
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Modes de contamination des denrées alimentaires
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Allergènes et intolérances : prévention et gestion
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Procédures de nettoyage, désinfection et décontamination
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Gestion des non-conformités
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Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
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Autocontrôle et auto-évaluation
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Systèmes de traçabilité et archivage des données
Angélina RAPON - Coordinatrice pédagogique : Une formation réussie implique une écoute attentive des besoins et des objectifs du stagiaire, ainsi qu'un suivi et un soutien permanent pour que sa motivation reste intacte. 33 années d’expérience dans la restauration commerciale. Formateur expert en hygiène et sécurité alimentaire.
- Une feuille de présence émargée par demi-journée par le(s) bénéficiaires et le formateur
- Une évaluation des acquis en cours et en fin de session (réalisés par des exercices, mises en situation et/ou Quizz)
- Une attestation individuelle des acquis de formation enregistrée au répertoire des Organismes de Formation en Hygiène Alimentaire notifiée par arrêté n° 2024/12-33 du 19 décembre 2024 de la DRAAF (Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt) reconnue par les contrôles officiels, remis à chaque bénéficiaire.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Un apport théorique (diaporama ou oral) et une pédagogie active
- Brainstorming, questionnements, exposés participatifs, échanges de pratique, travail de groupe
Modalités de certification
- Délivrance d'une attestation de fin de formation.
- Formation non certifiante.